¿Es peligroso consumir arroz recalentado? – Enséñame de Ciencia

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Los expertos en nutrición siempre suelen invitar a la gente que busque tener una alimentación más balanceada, agregando ciertos alimentos a nuestro día a día, entre ellos van los cereales como el Arroz, una de las semillas más consumidas en el mundo.

¿Quién no ha tenido la oportunidad de comer una porción de arroz o algún platillo a base de este ingrediente? Es una de las semillas que más utiliza la gente, debido a su versatilidad en las recetas y su buen aporte nutricional.

El arroz, según información del Departamento de Agricultura de Estados Unidos, contiene por cada porción, calorías, ácidos grasos saturados, carbohidratos, sodio, potasio, hierro, calcio, y vitaminas como la B12, B6, C y D; un gran aporte nutricional que tiene este alimento en especial.

Sin embargo, aunque es un alimento muy bueno, con una cantidad de nutrimentos de gran ayuda para el organismo, no todo es beneficio, ya que, al ser una semilla que debe ser cocinada, el proceso y el guardado son dos tareas que se deben realizar con la mayor precaución posible para evitar que nuestra preparación se infecte y se eche a perder más rápido, así como el reservado después de terminar, debe ser el indicado para evitar el desarrollo de microorganismos dañinos para la salud.

Si bien, el arroz recalentado no representa un peligro por sí solo, hay unos cuantos puntos a tomar en cuenta para asegurar que fue guardado idealmente y no hay peligro en volver a calentarlo.

Para esclarecer las cosas sobre la información que se tiene del cuidado del arroz, tenemos los estudios publicados por el Dr. Daniel Pahua Díaz, catedrático en el Departamento de Salud Pública en la Facultad de Medicina de la Universidad Nacional Autónoma de México, también conocida como la UNAM, quien no señala que <<El problema radica en la forma en cómo nosotros vamos a cocinar, recalentar y mantener los alimentos>> exclamo el Dr. Díaz, asegurando que una mala práctica en cualquiera de esos puntos puede acelerar la producción de bacterias, hongos, parásitos y virus.

Así mismo, se nos menciona que, de haber sido víctimas de algún microorganismo dañino, presentaremos una serie de síntomas, de los cuales puedes presentar todos o solo algunos cuantos, entre ellos están:

  • Fiebre
  • Dolor de cuerpo
  • Dolor abdominal
  • Náuseas
  • Vomito
  • Diarrea

Algunos o todos estos síntomas indican una intoxicación por alimentos, y se deberá consultar a su médico de cabecera para una atención más acertada.

Crédito de imagen: Cuídate Plus

También cabe recordar que las personas más susceptibles a adquirir una enfermedad gastrointestinal por alimentos son los niños, personas de la tercera edad, mujeres embarazadas y personas que ya presenten alguna enfermedad crónica, estos usuarios son los que más precauciones deben de tener al consumir arroz recalentado, y de cualquier alimento.

Pero entonces, ¿cómo se puede contaminar el arroz en el proceso de guardado y recalentado?

Las bacterias, virus y hongos, son más propensos a desarrollarse cuando el arroz se deja a temperaturas altas por más de dos horas, entre 50º C y 60º C, lo cual suele ser la temperatura ambiente de muchas partes de México, declaró el Dr. Pahua Díaz.

Así mismo, lanza las recomendaciones pertinentes para asegurar a los usuarios que el proceso de cocinado, guardado y recalentado sean los óptimos para el arroz.

En la declaración del Dr. Díaz se puede encontrar que el arroz, recién hecho o recalentado, debe guardarse a temperatura de al menos -4º C para evitar el desarrollo de microorganismos, así como, al momento de querer calentar una porción de ese arroz guardado, se deberá hacer a temperaturas de 50 a 60 grados Celsius, por al menos 15 o 20 segundos, así podremos matar las bacterias que quedaban en el arroz.

Por último, entre las indicaciones del Dr. Pahua Díaz, encontramos que no se debe de calentar más de una vez el arroz, lo recomendable es solo tomar la porción a utilizar en el momento para así evitar volver a guardarlo.

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